Z-Knife рекомендует
Главная Лавка Мясника Классические стейки Филе-миньон стейк. Filet Mignon Steak.

Филе-миньон Стейк. Filet Mignon Steak.

Филе-миньон, несмотря на низкое содержание жира, обладает мягким и нежным мясом. 
Поскольку вырезка составляет очень малую долю от общей массы туши, то данный отруб получается достаточно дорогим.
Нарезается из средней части и более тонкого конца филейной вырезки (тендерлойна). 
Достаточно часто филе-миньон мясники перевязывают бечевкой для придания стейку правильной цилиндрической формы.
  

Другие названия:
Тендерлойн, Шатобриан, Турнедо, вырезка, Filet, Filet Mignon, Fillet, Bife de Lomo, Medallions, Tenderloin steak.
Если стейк нарзан на узкие куски, то его в некоторых ресторанах называют 'Леди-стейком'.

Часть туши:
спинная часть, вырезка Тендерлойн.

Филе-миньон Стейк

История стейка:
Название стейку «filet mignon» дали французы. «Раскрутил» данный вид стейка ни кто иной, как О.Генри -  в своей книге «Четыре миллиона», написанной в 1906 году, он упоминает этот стейк несколько раз, описывая со вкусом его детали и искренне восхищаясь Филе-миньоном.

Вкус стейка: 
Филе-миньон готовится из центральной филейной части - мышцы, которая очень мало работает и почти лишена соединительных тканей. Именно потому это мясо буквально тает во рту. Благодаря своей структуре это прекрасный выбор для всех ценителей постного мяса. 
Стейк имеет мягкий нежно-сливочный вкус. Филе-миньон - самый нежный и ценный стейк во всей туше. И даже отсутствие жировых прослоек не умаляет его достоинств.

Филе-миньон Стейк Filet Mignon Steak

 Лучшие способы приготовления:

  • обжаривание на сковороде-гриль;
  • последующее запекание в духовке.

Советы по приготовлению:
Филе-миньон стейк гораздо толще других классических стейков. В среднем Миньон имеет толщину 3-5 см. Готовить его нужно в два этапа: сначала «запечатать» со всех сторон на сильно разогретой сковороде, и продолжить готовить уже при более низкой температуре. Так стейк достигнет идеальной прожарки — внутри будет сочным и не сгорит снаружи.
Для Миньона предпочтительнее две прожарки: medium rare и medium.

стейк Филе-миньон