Z-Knife рекомендует
Главная Лавка Мясника Классические стейки Ти-Бон и Портерхаус. T-Bone & Porterhouse.

Стейки Ти-Бон и Портерхаус. T-Bone & Porterhouse.

Ти-Бон и Портерхаус — классические стейки.
Состоят из двух частей — сирлойна (большая половина) и тендерлойна (меньшая половина), разделённых одной Т-образной костью (поясничный позвонок).

стейк тибон портерхаус

Отличия Ти-Бон и Портерхауса заключается в том, что Портерхаус располагается в задней части отруба и поэтому он чуть больше, чем Ти-Бон, который берётся из передней (сужающейся) части.
 
Другие названия:
Porterhouse, T-Bone, Тибоун-стейк, Фиорентина.

Часть туши:
Поясничная часть (сирлойн, тонкий край или филей).

тибон портехаус стейк

История стейка.
В начале 19 века, в заведении под названием “Porterhouse”, в Манхэттене, гостям начали подавать стейк на кости. Автором этого фирменного блюда был Мартин Моррисон.

Как правильно выбрать Ти-бон и Портерхаус.
Отличительная особенность — Т-образная кость, проходящая по середине. Мясо с явно выраженной мраморностью, особенно крупная часть, упругое. 

стейк ти-бон портерхаус

Вкус стейка.
С разных сторон кости вкус немного отличается — тендерлойн обладает большей мясистостью, сирлойн имеет мягкое сливочное послевкусие.

Лучшие способы приготовления:

  • приготовление на угольном или газовом гриле,
  • можно на сковороде, но из-за наличия кости стейк требуется чаще переворачивать и прижимать к поверхности сковороды.

Совет по приготовлению Тибона и Портерхауса.
Гриль позволит создать две температурных зоны, поскольку сирлойн желательно готовить при более высокой температуре, не пересушив при этом тендерлойн. 

портерхаус тибон стейк