Альтернативные стейки

Альтернативные стейки находятся в области лопаток, шеи, бедер и живота. Отличаются от классических оттенками вкуса и структурой.
Альтернативный стейк перед приготовлением требует некоторой подготовки — из него необходимо вырезать соединительную ткань и прожилки, либо для их смягчения предварительно поместить стейк в маринад.

• Стейк мясника. (Хэнгер, Онглет).
• Скерт стейк. (Мачете).
• Фланк стейк. (Бавет).
• Рамп стейк. Rump Steak.
• Денвер стейк. Denver Steak.
• Чак стейк. Chuck Steak.
• Топ-блейд стейк. Top-blade Steak.
• Пиканья (Бразильский стейк). Picanha Steak.
• Терес-мейджер стейк. Teres Major Steak.
• Раунд стейк. Round Steak.