Сирлойн стейк. Sirloin Steak.

Сирлойн - классический стейк с малым содержанием жира.

Другие названия:
Top sirloin, Lean.

Часть туши:
нижняя часть спины, поясничный отруб.

История стейка.
Бытует предание, что название стейку дал король Англии Яков I, который во время своего возвращения из Шотландии, был настолько впечатлён качеством и вкусом приготовленного мяса, что посвятил в рыцари филейную часть говядины, из который был приготовлен ужин. Приложив свой меч к стейку, он дал ему имя «сэр Лойн». Достоверных доказательств этого мифа нет.
Скорее всего, в название легло старофранцузское слово surloigne, которое можно перевести как «выше поясницы».

Вкус стейка.
Сирлойн обладает ярко выраженным говяжьим вкусом и ароматом. 

Как выбрать Сирлойн-стейк. 
Количество жировых прослоек зависит от корма, на котором был бычок — при зерновом откорме мраморность мяса будет выше, что придаст более сливочный вкус.
Если рацион составлял травяной корм, то текстура будет более сухая и упругая.

Лучшие способы приготовления:

• гриль,
• сковорода.

Советы по приготовлению Сирлойна:

• Поскольку мясо не жирное, то основное требование — не передержать стейк. Иначе он получится сухим.
• Как правило, сбоку Сирлойна имеется тонкая полоска жира. Если её зажарить первой, то это придаст стейку более богатый вкус.